| ① |
ごぼう、れんこん、人参、大根は皮をむかず、そのまま乱切り。
こんにゃくは小さく切る。
（野菜の皮には栄養がたっぷりです）
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| ② |
大根は米のとぎ汁で下茹でする。
レンコンも下茹でしておく。
絹さやは細く千切りして塩茹でし、
冷水で流す。
（大根はとぎ汁で下茹ですると苦味、アクがなくなりおいしくなります。）
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| ③ |
材料を、図のように鍋に下から敷き詰め、
蓋をしてごく弱火で煮る。
（野菜の栄養を損なわず、ダシがなくても
おいしく調理できる「重ね煮」です。
野菜から出る水分だけで調理しています）
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| ④ |
煮えたら味付け醤油、みりんで味付けをする。
また、ジャムを入れると味に深みが出ます。
（イチゴジャム、マーマレードなど種類はなんでも良いです。） |
