| ① |
鶏ガラでだしを取る。
鶏ガラをきれいに水洗いし、沸騰したお湯に入れ、弱火でコトコト煮出して鶏ガラだしを取る。アクは丁寧にすくい取る。ダシが取れたら、鶏ガラはざるにあげる。→２時間くらい煮出すとおいしいです。
☆鶏のくさみを取るポイント☆
・丁寧に洗ってください。
・水洗いした後、熱湯をさっとかけると鶏のくさみが取れます。ただ、やりすぎるとうまくダシが取れません。
・煮出すときにキャベツの芯など野菜くずを一緒に入れるとくさみが取れます。ただ、これだと野菜の味も出ますので、ポトフのような野菜と煮込む料理には良いですが、それ以外の場合はお好みで。
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| ② |
肉団子用（☆）の玉ねぎ、人参をみじん切りにして、肉と混ぜ合わせる。
塩、小麦粉を適量入れて一口大の肉団子を作る。
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| ③ |
肉団子用（☆）以外の野菜を切る。
白菜、冬瓜、ナス、ピーマンは一口大、人参は短冊切りにします。
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| ④ |
鶏ガラだしでピーマン、白菜の葉以外の野菜を煮る。
煮えたら肉団子を加える。
（白菜の葉の部分とピーマンは色が悪くならないよう、味付けしたあとに入れます）
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| ⑤ |
肉団子に火が通ったら、塩、薄口醤油、みりん、昆布茶で味付け。
最後に白菜の葉部分とピーマンを加え、少し煮たら出来上がり！
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